Tzatziki Sauce

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Ingredients:
2 cups plain Greek yogurt
2 cups diced cucumber
1/2 cup fresh dill minced
2 teaspoons fresh mint minced
1/4 cup lemon juice
2 cloves garlic, minced
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon pepper

Directions:
In a medium bowl, combine all the ingredients and stir until fully incorporated. Chill before serving.

Frijoles Colorados Del Chef Pepín

Frijoles Colorados del Chef Pepín

Ingredientes:
1 paquete de 12 oz. de frijoles colorados (kidney beans)
2 cebollas (una pelada y entera y la otra picada finamente)
1 pimiento verde picado a la mitad, corta una de las mitades en cuadritos pequeños
2 cucharadas de aceite de oliva
8 dientes de ajos machacados
8 oz. de puré de tomate
2 chorizos cortados en lascas
1 lb. de calabaza cortada en cuadros
2 papas grandes peladas y cortadas en cuadros
1 hoja de laurel
2 sobres de sazón completa con achiote
2 chuletas de puerco ahumadas o ¼ libra de jamón de cocinar
2 tazas de caldo de res o 2 cubitos de caldo de res
Comino, sal y pimienta a gusto

Procedimiento:
Escoge, lava y deja los frijoles en remojo desde la noche anterior en 4 tazas de agua o suficiente agua hasta cubrir los frijoles como 4 dedos. Cuando los vayas a hervir, enjuágalos y agrégale más agua, añadiéndole una cebolla pelada y la mitad de un pimiento verde. Cocina a fuego alto hasta que los frijoles se vean blandos. Descarta la cebolla y el pimiento.

En un sartén, sofríe la cebolla en el aceite de oliva hasta que la cebolla se vea cristalina, agrega los ajos y la salsa de tomate añadiéndoselo a los frijoles. Agrega el sofrito a la cazuela con el pimiento picado, la papa y la calabaza con el resto de los ingredientes incluyendo el caldo de res y cocínalo a fuego mediano hasta que espese. Puedes sacar algunos frijoles y machacarlos para que el caldo quede más espeso.

Carne Fría de Chef Pepín

Carne Fria de Chef Pepín

Ingredientes:
1-1/2 lb. de carne de res molida
1 lb. de jamón molido
1 lb. de carne de cerdo molida
2 huevos
2 sobres de sazón completa (o sazona con sal de ajo, cebolla en polvo, orégano, etc.)
1 cucharada de ajo en polvo
1/2 taza de galleta molida
Sal y pimienta al gusto
(Para 6 a 8 personas)

PS:I’m making this soon.

Procedimiento:
Une todas las carnes, añade los huevos y suficiente galleta molida como para que la carne agarre consistencia y no se pegue en las manos (no uses demasiada galleta molida para que no se ponga muy compacta).

Sazona bien. Enrolla la carne en 6 o 7 rollos de unas 10 pulgadas de largo, utilizando papel de aluminio. Pon los paquetes al horno precalentado a 350 F y hornea 45 minutos, o hasta que la carne se haya hecho.

SUGERENCIAS DEL CHEF PEPÍN: Coloca papel aluminio sobre el molde donde colocas los rollos de carne para que no manche el horno. Espera a que la carne se refresque o se enfríe antes de desenvolverla del papel aluminio y coloca la carne inmediatamente para que se refresque en el refrigerador hasta la hora de usar.

Si quieres mechar la carne con aceitunas: enjuaga las aceitunas en agua, estira la carne sobre el papel aluminio haciendo un rectangular de 3X 6 pulgadas y colócalas en el centro de la carne. Envuelve la carne haciendo un rollo y sigue el procedimiento que explico arriba.

Chef Pepín’s Torrejas

Torrejas Cubanas

Ingredients:
1 loaf of French bread
3 egg yolks
1 can of evaporated milk
1 cup of white sugar
1/4 cup of cooking wine
1 teaspoon of vanilla extract
1 teaspoon of cinnamon
4 eggs
1 stick of butter

Ingredients for the Syrup
1 cup of sugar
1 cup of water
1 lemon peel
1/2 teaspoon of vanilla extract
1 cinnamon stick

Directions:
Mix the yolks and add the evaporated milk, sugar, cooking wine, vanilla extract and powdered cinnamon. Cut the bread in thick one inch slices and soak in mixture for several minutes. Mix the eggs and lightly soak the moistened bread slices in the egg mixture. Fry in butter, browning on both sides. Serve the torrejas cold with the syrup.

Directions for the Syrup:
Utilizing a small pot with a handle, mix the ingredients under high heat, reducing until it thickens into a light syrup.

Arroz con pollo a la chorrera de Chef Pepín

Arroz con pollo a la chorrera

Ingredientes:
1 pollo de 3 lbs.
1/2 lb. de cebollas.
1 ramita de perejil.
2/3 de taza de aceite.
2 dientes de ajo.
1 ají grande.
12 tomates chicos.
4 tazas de caldo de pollo.
1 taza de vino seco.
2 cucharadas de sal, más o menos.
1/2 cucharadita de azafrán.
1/2 cucharadita de comino.
1/4 cucharadita de pimienta.
1 lb. de arroz.
1 latica de petit pois.
1 lata de pimientos morrones.
1 latica de espárragos.

Preparación:
Corte el pollo en octavos y fríalo en el aceite caliente. Luego en el mismo aceite haga un sofrito con las cebollas, perejil. Ajo, ají y tomates. Agregue el caldo y déjelo hervir unos minutos hasta que el pollo empiece a ablandarse. Añada el vino, sal, azafrán tostado, comino, pimienta y el agua de los pimientos, petit pois y espárragos. Déjelo hervir y agregue el arroz lavado. Cocínelo aproximadamente 30 minutos a fuego lento o en el horno a 400 grados F. durante ese mismo tiempo o hasta que el arroz se ablande. Proporciona seis raciones.

Slow Cooker Italian Minestrone Soup

Italian Minestrone

Ingredients:
1 pound lean ground meat: pork, beef, or turkey. I used beef.
4 ounces sliced mushrooms
1 yellow onion, diced
4 cloves garlic, chopped
2 stalks celery, sliced
1 cup chopped carrot
1 (14.5-ounce) can diced or stewed tomatoes
1 tablespoon dried oregano
4 cups beef broth
2/3 cup dried elbow pasta (to add later; I used Tinkyada brand which is gluten free)
Kosher salt (add to taste at the table)

Directions:
Use a 6-quart slow cooker. Brown the first four ingredients on the stovetop, and drain the fat. I know, I hate cooking before I cook too, but this is a good thing because you’re draining the rendered grease/fat.
Add meat to the slow cooker, and your vegetables. Add the whole can of tomatoes, the oregano, and beef broth. Stir to combine. Cover, and cook on low for 8 hours. 30 minutes before serving, stir in the dry pasta. Flip to high, and cook for an additional 30 minutes or until pasta has become bite-tender.
Serve in wide-mouthed bowls with a bit of shredded Parmesan cheese, if desired.

Slow Cooker Honey Glazed Ham

HoneyGazedHam

Ingredients:
5-7 pound bone-in ham
1/4 cup apple cider vinegar
1/4 cup honey
1/4 cup butter, melted
1 teaspoon gluten free Worcestershire sauce
1 tablespoon brown sugar
2 teaspoons ground thyme

Directions:
Use a 6-quart slow cooker. Unwrap ham, and discard flavor packet. Put ham into slow cooker. In a small bowl, combine vinegar, honey, butter, Worcestershire sauce, sugar, and thyme. Pour mixture evenly over the ham. Cover and cook on low for 6 hours, or until heated through.