Quick & Easy Oven Sausage and Shrimp Paella

For the paella:
1 tbsp. olive oil
8 oz. sliced chorizo sausage, or any smoky, spicy sausage
1/2 yellow onion, diced
2 cloves garlic, minced
1 1/3 cup Arborio rice
1/2 cup green peas
1 tsp regular or smoked paprika, optional depending on how much was in the sausage
2 cups (exactly) hot saffron broth, or just plain hot chicken broth
1 pound peeled and deveined jumbo shrimp
1 sweet red pepper, cut into thin strips
salt and cayenne to taste
garnish top with a light drizzle of extra virgin olive oil, and freshly chopped Italian parsley
lemon wedges, optional (some love lemon, I prefer without, but give it a try and see)

*Bake at 425 degrees F. for 20 minutes, then finish over med-high flame until rice is just tender. It will be firm and slightly sticky. Don’t burn it, but you can leave it on the flame a little longer to try and get the rice to caramelize and crust onto the bottom of the pan, like the classic version. Be careful

I like to also add some skinless and boneless chicken (Breast or Thighs)

Buñuelos de Yuca

Buñuelos

Ingredientes:

1 1/2 de azúcar
Sal al gusto
1 taza de agua
Aceite para freír
1 libra de yuca
1/2 boniato de masa blanca y piel roja
4 estrellitas de anís
1 cucharada de anís español
1 cucharada de vainilla

Preparación:

Lo primero que debes hacer es poner a hervir la yuca con el anís. La yuca debe estar previamente pelada y cortada en pedazos y estará hirviendo por el tiempo que tarde en ablandar.
Hacer lo mismo con el boniato de masa blanca. Ponerla a hervir con el anís estrella.
Cuando estén blandos debes proceder a retirar los tallitos que quedan en el medio de la yuca, retirar los restos del anís estrella y proceder a reducirlos a una textura de puré sin grumos.
Hacer lo mismo con la yuca y el boniato, luego mezclar bien ambos.
Como resultado, obtendrá una especie de masa de yuca que procederá a extender fuera del lugar donde la trituró. La masa debe darle forma de bola para seguir unificando y luego en una especie de tubo alargado, pero no muy delgado. Luego debe dejar reposar.
Mientras la masa de yuca reposa, procede a cocinar el almíbar: agrega la taza de agua y la cucharada de anís, dejar hervir y agregar el azúcar. Debe revolver y dejar hervir. Cuando forme una especie de espuma, agregar la vainilla y apagar.
Cuando la masa haya reposado por unos 30 minutos, empieza a realizar la forma de los buñuelos tomando una bolita de masa y extendiéndola en forma de tubo de un centímetro y medio de grosor y luego hacerlo en forma de ocho o infinito.

Por último, se procede a freír los buñuelitos hasta que doren y ¡Listo!

Tuna Salad Sandwiches

Tuna Salad Sandwiches

Ingredients:
To make the tuna salad:
4 (5oz) cans of Tuna Packed in Water, drained
1/4 cup of Finely Diced Red Onion
1/4 cup of Finely Diced Celery
1/2 cup of Mayo
1 tsp of Dijon Mustard
1 tsp of Red Wine Vinegar
1/2 tsp of Granulated Garlic
1/2 tsp of Italian Seasoning
Salt and Pepper, to taste

To Make the Sandwiches:
Whole Grain Bread
Sliced Tomatoes
Lettuce of your choice

Process,

1) In a large bowl, mix together the tuna, celery and onion and set aside.

2) In a small bowl, mix together the mayo, mustard, vinegar, garlic, italian seasoning and salt and pepper, add it to the tuna mixture and toss to mix everything well.

3) Wrap the bowl with some plastic wrap and pop it in the fridge for about an hour or so to set a little.

4) When you’re ready to eat, pile this beauty on some whole grain bread layered with some juicy slices of tomatoes and crisp lettuce.
Post By: Laura Vitale

Egg Salad Sandwich

Ingredients:
8 Hard Boiled Eggs
1/3 cup of Mayo
1 Tbsp. of Dijon Mustard
2 Tbsp. of Finely Chopped Chives
1 tsp of Granulated Garlic
1/2 tsp (or more) of Lemon Juice
Salt and Pepper to taste
Soft White Bread Slices

Process,

1) Chop the eggs into small pieces, add remaining ingredients (except for the bread) and mix together well. Cover and stick it in the fridge for about a half an hour.

2) Make sandwiches using your favorite kind of bread, I prefer a soft white bread but if you’re not making your own white bread just make sure to buy a good loaf of white bread with a soft crust.
Post By: Laura Vitale