Ensalada Fria – Coditos y Papas

EnsaladaFria

Ingredientes:

2 tazas de coditos
½ pepino encurtido
¼ taza de zanahoria
1 cebolla picadita
½ libra de jamón u otro embutido
2 huevos duros
2 papas hervidas en cuadritos
1 taza de mayonesa
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
3 rodajas de piña
1 cucharada de sal
300g de Pollo hervido desmenuzado
Pimienta al gusto

Preparación:

Cocine los coditos en agua hirviendo con un poco de aceite y sal.
Escúrralos y deje que se enfríen. Agregue los demás ingredientes
picaditos, menos los huevos duros. Sazone con aceite,
vinagre, sal y pimienta y añada la mayonesa. Luego adorne la ensalada con los
huevos duros picados a la mitad
Déjela enfriar bien antes de servirla.

Coleslaw

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Ingredients
4 cups Cabbage thinly sliced
1 cup Grated carrots
1/2 cup Mayonnaise
1/2 cup Sour cream
1 dash Sugar
Salt, to taste
Pepper, to taste
Celery seed, to taste
2 tsp Cider Vinegar

Preparation
In large bowl combine cabbage and carrot. Set aside. In small bowl combine mayonnaise and sour cream. Mix well. Stir in vinegar, a dash of sugar, salt, and pepper and celery seed. Pour over cabbage and toss to coat. Chill and serve.

Cucumber Salsa

Cucumber Salsa

Ingredients:
2 cucumbers peeled, seeded, and chopped
2 tomatoes seeded and finely chopped
1 small red onion finely chopped
3 tbsp. minced fresh parsley
1 jalapeño pepper, seeded and diced
3/4 cup bell pepper
1 garlic clove, minced
1/4 c reduced-fat sour cream
1- 2 tbsp. lemon juice
1-1/2 tsp lime juice
1/4 tsp ground cumin (optional)
1/4-1/2 tsp seasoned salt

Directions:
In a small bowl, combine the first seven ingredients. In another bowl, combine the sour cream, lemon juice, lime juice, cumin and seasoned salt. Pour over cucumber mixture and toss gently to coat. Serve immediately.
Enjoy!